Comment congeler la levure de boulanger fraîche pour en prolonger la durée de conservation

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congeler la levure de boulanger fraîche

La levure de boulanger fraîche est un ingrédient indispensable en pâtisserie comme en boulangerie. Pour réaliser du pain, le boulanger utilise généralement la levure fraîche plutôt que la levure sèche. La levure fraîche est ajoutée à la pâte au cours de la préparation des pains. Cependant, le boulanger peut parfois utiliser uniquement une partie de la levure. Pour éviter de perdre le produit restant, il existe quelques astuces que vous pouvez utiliser pendant la réfrigération de la levure fraîche. Découvrez alors ici comment faire.

Comment congeler la levure de boulanger fraîche en quelques étapes ?

Pour la congélation de la levure fraîche, vous devez suivre quelques étapes. Avant de mettre la levure au réfrigérateur, veillez à l’emballer dans un sac hermétique de congélation.

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Divisez la levure de boulanger fraîche en des portions avant de le mettre au congélateur

La meilleure manière de conserver la levure de boulanger fraîche est de la découper en tranche avant de la mettre au congélateur. Toutefois, vous devez disposer d’un emballage hermétique de congélation pour préserver les propriétés de votre produit.

Mettez les tranches de levure dans le sac de congélation en les espaçant. Cela est recommandé pour éviter que tous les morceaux ne se congèlent tous à la fois. Pour faire de la pâte de pain ou de brioche, il vous suffit de retirer une portion de la levure en prenant soin de refermer ensuite l’emballage de congélation.

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Fermez le sac de congélation et mettez-le dans le congélateur

Pour prolonger la durée de conservation de votre levure, une fois l’avoir mis dans le sac de congélation, mettez-le dans le congélateur. Réglez ensuite la température de votre congélateur à une basse fréquence.

Pour faire vos pains, il vous suffit de décongeler une partie de la levure fraîche avant de l’ajouter à la pâte qui sert au pain. Vous pouvez mettre la portion voulue pour lever le pain ou la brioche. Pour vos recettes de pâtisseries, utilisez la levure en le retirant d’abord du congélateur. Si la levure de boulanger est un peu trop congelée, vous pouvez ajouter une petite quantité d’eau pour faciliter la décongestion.

Respecter la durée de conservation de la levure au cours de la congélation

congeler la levure de boulanger fraîche

Pour congeler la levure de boulanger fraîche, il vous suffit de suivre les conseils. Toutefois, vous devez également respecter la durée de conservation pour que la levure ne perde pas toutes ses propriétés.

La durée de conservation conseillée

La durée de conservation conseillée pour la levure fraîche est de 6 mois maximum. Au-delà de ce délai, le produit peut perdre son efficacité et ne plus faire lever le pain comme vous le souhaitez. Vous ne devez donc pas garder votre levure congelée pendant longtemps.

Astuces pour vérifier si la levure peut être utilisée après ce délai

Pour vérifier si votre levure peut être utilisée après ce délai, il vous suffit de faire un test. Ajoutez dans un verre de l’eau tiède et mettez une petite quantité de sucre avant d’ajouter la levure. Si elle monte en surface alors vous pouvez en faire l’usage. Le cas contraire, ne l’utiliser plus pour faire votre pâte de pain.

Vous connaissez enfin comment congeler de la levure pour prolonger sa conservation. Suivez ces recommandations pour pouvoir utiliser votre produit pendant un bon moment.

Les astuces pour décongeler la levure de boulanger fraîche sans la compromettre

Lorsque vous décidez de congeler votre levure de boulanger fraîche, il faut faire attention car les propriétés de votre levure peuvent être compromises.

Il est recommandé de sortir votre sachet ou bloc de levure du congélateur 2 à 4 heures avant son utilisation. Vous pouvez aussi le placer au réfrigérateur pendant une nuit entière pour qu’il puisse décongeler lentement sans perdre ses propriétés.

Pour vérifier si la température intérieure de vos pains est bien adaptée, utilisez un thermomètre culinaire. La température idéale doit être entre 36 °C et 38 °C. Si celle-ci dépasse les 40 °C, cela risque d’endommager les cellules vivantes qui permettent la fermentation du pain et ainsi compromettre sa qualité.

Pour réussir votre pâte à pain, voici quelques astuces supplémentaires : ajoutez du sucre dans l’eau pour accélérer la fermentation de la levure ; laissez le temps nécessaire au premier pétrissage avant d’ajouter le sel ; enfin, n’hésitez pas à couvrir votre pâte durant le deuxième temps de repos.

En suivant ces conseils simples mais efficaces, vous pouvez être sûr que vos pains seront parfaitement réussis même avec une levure qui a été préalablement congélée. Et si vous avez des difficultés lors des premiers essais, ne perdez pas courage ! Cuisiner est un art qui s’apprend progressivement.

Les avantages de congeler sa levure de boulanger pour une utilisation ultérieure

La congélation de la levure de boulanger fraîche présente plusieurs avantages pour les boulangers amateurs ou professionnels.

Cela permet une meilleure organisation. En effet, vous pouvez acheter en grande quantité et congeler la levure non utilisée pour une utilisation ultérieure. De cette manière, inutile de courir chez votre boulangerie préférée à chaque fois que vous souhaitez faire du pain frais !

Cela diminue le risque d’avoir des perturbations dans vos recettes lorsque vous n’avez plus accès à du pain frais. Vous pouvez ainsi être sûr d’avoir toujours tout ce qu’il faut sous la main pour réaliser vos meilleurs pains maison.

La durée de conservation est prolongée jusqu’à trois mois au lieu de quelques jours seulement avec une levure fraîche conservée dans un réfrigérateur. Cela signifie aussi moins de gaspillage alimentaire car on peut utiliser exactement ce dont on a besoin sans rien jeter.

L’utilisation régulière des sachets ou blocs congelés peut favoriser un gain économique important sur le long terme : leur prix est généralement avantageux par rapport aux portions individuelles vendues en supermarché.

Il y a donc bien des raisons pratiques et écologiques pour se mettre à congeler sa levure fraîche dès maintenant ! N’oubliez pas cependant que certains éléments sont essentiels à respecter afin d’optimiser son utilisation future, telles que sa température lorsqu’on la retire du congélateur ou encore sa durée de vie lorsqu’elle est congelée.

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