Oubliez les convenances : la côte de bœuf n’a pas vocation à rester confinée au rang de simple pièce pour barbecue d’été. Ce plat, quand il s’habille d’un vin rouge corsé et d’herbes, a le pouvoir de transformer n’importe quel repas en expérience gravée dans les mémoires. Préparer des côtes de bœuf au vin rouge, c’est ouvrir la porte à une cuisine généreuse, pleine de caractère et accessible à tous ceux qui souhaitent sortir des sentiers battus.
Recette facile et savoureuse de côte de bœuf au vin rouge
Pour réussir ce plat, quelques ingrédients bien choisis suffisent. Voici ce qu’il vous faut pour un résultat à la hauteur des attentes.
- Ingrédients
- 40 minutes
- 6 portions
- 2 kg de côtes de porc
- 2 grosses pommes de terre
- Du beurre
- 5 petits oignons
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 verres de vin rouge
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- sel selon votre goût
- poivre selon votre goût
- huile d’olive
Rien de complexe ici : un bon assaisonnement, et les côtes passent sur le grill. Pendant ce temps, on prépare une purée onctueuse en écrasant les pommes de terre, en y incorporant une noisette de beurre, du sel, du poivre, puis en enfournant le tout pour dix minutes. La vraie différence, c’est la sauce. Elle mérite toute votre attention, car elle sublime la viande. Voici comment procéder.
Pour la sauce, commencez par couper les oignons en deux, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu vif, cinq minutes suffisent. Ajoutez le sucre, baissez le feu, laissez-le fondre, puis versez le vin rouge. Incorporez la fécule de maïs, salez, poivrez, et laissez réduire doucement. Cette sauce accompagne à merveille toutes les viandes, mais sur une côte de bœuf, elle prend une autre dimension.
Conseil de cuisine
Pour ceux qui veulent limiter la graisse, il existe une technique imparable : placez le jus récupéré dans un récipient et laissez-le au congélateur une trentaine de minutes. La graisse va remonter et former une couche facile à retirer. Simple et efficace.
Petite variante pour les amateurs de saveurs plus marquées : au lieu d’utiliser une bouteille entière de vin rouge, testez un mélange de demi-bouteille, une tasse et demie de porto et deux cuillères de vinaigre balsamique. L’intensité aromatique sera au rendez-vous. Bien sûr, il est aussi possible de choisir des côtes courtes désossées, entre deux kilos et demi et trois kilos. Pensez à vérifier la cuisson dès deux heures.
Quel temps de cuisson pour une côte de bœuf réussie ?
La première étape, c’est une saisie à feu vif pour former une croûte gourmande et conserver tous les sucs. Ensuite, la cuisson se poursuit au four, à température plus douce. Le temps n’est jamais figé, il dépend de plusieurs paramètres :
- les dimensions du rôti
- sa température au moment d’enfourner
- le comportement de votre four
- et bien sûr, le degré de cuisson recherché (saignant, à point…)
Pour vous donner une idée concrète : un rôti de cinq kilos sera prêt en deux heures, sans compter le temps de repos. Si la pièce est plus imposante, prévoyez dix minutes de plus par kilo supplémentaire. La régularité du résultat, elle, viendra avec l’expérience.
Un repas préparé de cette façon n’a rien d’anodin : la côte de bœuf au vin rouge, c’est l’assurance d’une table conviviale, de discussions animées et de souvenirs qui restent. Qui sait, ce jour-là, la cuisine pourrait bien devenir le cœur battant de la soirée.
