On ne compte plus les éloges faites à la cuisine méditerranéenne. Ces plats savent surprendre, marquer, et raconter une histoire différente à chaque bouchée. Pour ceux qui veulent saisir toute la richesse de cette gastronomie, voici cinq recettes express à intégrer dans votre quotidien. Entrées, plats principaux ou desserts, laissez-vous tenter par l’originalité et la simplicité de ces assiettes emblématiques.
La Tzatziki
Le tzatziki, c’est la fraîcheur incarnée. Idéal en entrée, il se prépare en un clin d’œil pour deux personnes : prenez un yaourt de brebis, trois quarts à un concombre, un citron, quelques brins de persil, de coriandre, une touche d’huile d’olive, du sel et un peu de poivre.
Commencez par éplucher le concombre, râpez-le finement. Rincez, séchez puis ciselez les herbes. Mélangez le tout avec le yaourt, le jus de citron, assaisonnez à votre goût. Servez bien frais, rien de plus.
Envie d’une alternative ? Remplacez le concombre par de la courgette, ou proposez ce tzatziki comme dip pour des bâtonnets de carottes ou de radis. Simple, mais terriblement efficace.
La Poêlée méditerranéenne
Pour un plat principal qui fleure bon le Sud, la poêlée méditerranéenne joue la carte de la générosité. Pour deux : 250 g de champignons, 200 g de pommes de terre, 150 g d’encornets en bocal, un filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Lavez les champignons, coupez-les en lamelles. Épluchez et détaillez les pommes de terre en dés. Égouttez les encornets, taillez-les en fines rondelles.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez champignons et pommes de terre. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Incorporez les encornets et poursuivez la cuisson cinq minutes, salez, poivrez, servez aussitôt. L’été dans l’assiette, sans complication.
L’Œuf cocotte à la ratatouille
Pour deux petits plats réconfortants : prévoyez un bocal de ratatouille à l’huile d’olive, deux œufs, quelques feuilles de basilic, deux tranches de pain aux céréales, sel, poivre.
Dans des cocottes individuelles, disposez la ratatouille au fond, cassez un œuf au-dessus. Parsemez de basilic ciselé, salez, poivrez. Enfournez dix minutes à 180 °C. Pendant ce temps, grillez le pain, coupez-le en mouillettes. Servez le tout ensemble pour profiter des saveurs fondantes et du croquant du pain.
La Cocotte de morue
Ce classique pour deux personnes demande : deux tomates, 200 g de pommes de terre, une aubergine, 150 g de morue fraîche, un demi-litre de bouillon de légumes, un filet d’huile d’olive, herbes de Provence, poivre.
Pelez les tomates, retirez les pépins, coupez la chair en dés. Épluchez l’aubergine et les pommes de terre, détaillez-les en dés, tout comme la morue. Placez l’ensemble dans une cocotte, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, versez le bouillon à hauteur, salez, poivrez. Enfournez à couvert, à 180 °C, pendant 45 minutes. Surveillez la cuisson, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour que tous les arômes se révèlent.
Les Légumes grillés
Envie d’un accompagnement ou d’un plat léger ? Les légumes grillés s’invitent facilement à votre table. Pour deux : une aubergine, une courgette, un poivron, une gousse d’ail, 30 g de feta, herbes de Provence, huile d’olive, sel, poivre.
Brossez les légumes sous l’eau froide, tranchez-les en larges lamelles. Faites de petites entailles pour y glisser la feta. Frottez-les avec la gousse d’ail, badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez. Faites griller cinq à dix minutes selon l’épaisseur, retournez à mi-cuisson. Résultat : des légumes savoureux, juste relevés, à servir chauds ou tièdes.
Le Taboulé libanais
Le taboulé libanais s’impose comme la salade fraîcheur par excellence, légère et équilibrée. Pour quatre : 150 g de boulgour fin, une botte de persil plat, huit brins de menthe, deux oignons nouveaux, un citron jaune, de l’huile d’olive extra-vierge, du sel.
Commencez par verser le boulgour dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, arrosez d’eau bouillante et laissez gonfler une dizaine de minutes. Égrainez à la fourchette puis placez au frais pour que le tout soit bien rafraîchi.
Pelez les oignons nouveaux, émincez-les, hachez aussi finement les herbes. Rassemblez-les sur votre planche, assaisonnez selon vos envies.
Dans un bol, pressez le citron, mélangez-le à de l’huile d’olive pour obtenir une vinaigrette à la fois légère et généreuse. Émulsionnez bien, salez à votre convenance. Versez sur le boulgour, remuez, servez.
La Frittata aux courgettes et feta
La frittata, c’est l’Italie qui s’invite dans votre cuisine, version express. Dégustée chaude ou froide, elle accompagne sans effort un déjeuner au bureau ou un pique-nique. Pour la frittata courgettes-feta : six œufs bio, deux petites courgettes, 150 g de feta émiettée, sel, poivre.
Lavez les courgettes, coupez-les en fines rondelles. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d’huile d’olive, faites dorer les courgettes environ cinq minutes.
Pendant ce temps, battez les œufs dans un saladier, ajoutez la feta, salez, poivrez.
Quand les courgettes sont prêtes, répartissez-les dans la poêle, versez le mélange œufs-feta. Mélangez légèrement, laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes, la surface doit être prise.
Pour finir, glissez la poêle sous le gril du four quelques minutes pour obtenir une jolie coloration. Servez immédiatement ou laissez refroidir. En accompagnement, une salade verte ou quelques légumes grillés feront parfaitement l’affaire.
Ce plat se prête à toutes les envies : ajoutez des tomates séchées, des olives, du basilic. La frittata se réinvente sans fin.
Le Poulet aux olives et citron confit
Cap sur le Maroc avec un poulet qui ne laisse personne indifférent. Pour cette recette : quatre cuisses de poulet fermier, un oignon rouge, deux gousses d’ail, 200 g d’olives vertes dénoyautées, un demi-citron confit, sel, poivre noir.
Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive, puis réservez-les. Ajoutez l’oignon émincé, faites-le revenir cinq minutes, puis l’ail haché. Remuez, laissez mijoter doucement.
Préparez un mélange d’épices marocaines : deux pincées de cannelle, deux de gingembre, une de curcuma. Saupoudrez sur l’oignon, mélangez bien.
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez un demi-litre d’eau, les olives, le citron confit coupé en petits morceaux, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux une heure, le parfum qui s’en dégage mettra tout le monde d’accord.
Servez ce plat avec une semoule ou du riz, parsemez éventuellement de lamelles de citron confit pour renforcer la touche acidulée. Ici, le contraste entre le moelleux du poulet, les olives salées et l’acidité du citron fait toute la différence.
Les Boulettes de viande à la grecque
Les boulettes de viande à la grecque font partie de ces plats simples et généreux qui mettent tout le monde d’accord. Pour les préparer : 500 g de viande hachée (agneau ou bœuf), un oignon, deux gousses d’ail, sel, poivre, une pincée d’origan, une cuillère à soupe de persil, une demi-tasse de chapelure, un œuf.
Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients, mélangez pour obtenir une préparation homogène. Formez des boulettes à la main, régulières et de taille identique.
Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, faites dorer les boulettes sur toutes les faces. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez ensuite une sauce tomate rapide dans la même poêle : faites revenir deux gousses d’ail, ajoutez deux tasses de pulpe de tomates, salez, poivrez, ajoutez de l’origan. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Remettez les boulettes dans la sauce, laissez mijoter dix minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent. Servez avec du persil frais, du riz blanc ou une purée de pommes de terre.
Ces boulettes rappellent directement les tavernes grecques, avec leur authenticité, leur simplicité et leur goût franc. Impossible de s’en lasser : la Méditerranée tient ses promesses jusque dans les moindres détails du quotidien.
